Descrizione prodotto

La pianta si presenta come un rampicante abbastanza vigoroso a maturazione scalare;  Il seme, ha grandi dimensioni e  forma ovale leggermente reniforme e schiacciata, colorazione bianca. Dal punto di vista nutrizionale, i fagioli sono molto ricchi di proteine, di carboidrati, di vitamine (soprattutto A e C), di sali minerali (potassio, calcio, zinco, fosforo, ferro) e di fibre. In questi legumi è presente un contenuto di proteine decisamente elevato, persino superiore a quello che si riscontra nel pesce  e nella carne.

Tuttavia, sebbene quantitativamente superiori, le proteine dei fagioli sono invece qualitativamente inferiori rispetto a quelle presenti nella carne o nel pesce in quanto carenti di alcuni aminoacidi essenziali. Per questo motivo, si consiglia di abbinare i fagioli ai cereali, in modo tale da fornire all’organismo l’intera gamma di aminoacidi dei quali esso necessita. Come tutti gli altri legumi, anche i fagioli contengono la lecitina, un fosfolipide che facilita l’emulsione dei grassi, quindi ne evita l’accumulo nel sangue, riduce i livelli di colesterolo e .  Questi legumi previene i  disturbi cardiovascolari in quanto favoriscono un assorbimento graduale dei carboidrati da parte dell’organismo. In questo modo, gli zuccheri derivanti dai processi digestivi dei carboidrati non si riversano nel sangue con eccessiva rapidità e non provocano impennate nei livelli di glicemia subito dopo i pasti, dalle quali possono scaturire problemi di tipo vascolare e circolatorio.
Dal momento che i fagioli favoriscono la stabilità della glicemia, essi contribuiscono a prevenire anche le crisi ipoglicemiche, cioè gli eccessivi abbassamenti dei livelli di glucosio che possono verificarsi tra un pasto e l’altro.